Coté vin quelques termes pour analyser le vin en bouche
Les saveurs : frais, vif, léger, solide, charpenté, étoffé, rond, fondu, charnu
Le caractère : floral, fruité, végétal, épicé, animal, brûlé
La persistance aromatique : long, très long, moyen
Coté vin il n’y a pas d’accord mets et vins parfaits…
Croche-pied aux idées reçues !!!
Ne jamais prendre de boisson sucrée en apéritif ou en entrée de repas, cela a pour effet de charger les papilles en sucre et donc de ne plus pouvoir apprécier les mets !!!
Il est possible de choisir des vins secs blanc ou rouge très fruités si l’on aime ce genre.
La fin du repas permet de se faire plaisir avec ces vins sucrés.
Passons aux accords Mets & Vins.
Il est très facile de faire ces accords pour un sommelier, mais seront-ils agréables pour la personne ?
Pour moi, dans un premier temps, il est essentiel de communiquer avec la personne pour définir ses goûts.
Cela fait, le sommelier peut proposer l’accord en fonction de ces derniers. Le but étant de se faire plaisir avant de proposer ce que l’on pourrait définir d’accord parfait, qui risque de ne pas plaire.
Coté vin En Catimini possède + de 300 références de vins essentiellement de la Région Languedoc-Roussillon ainsi que de nombreuses verticales. Philippe vous offre aussi la possibilité d’acheter sur place les vins que vous avez aimé au prix caveau ainsi que certaines saveurs plus fortes de fin de repas.
N’hésitez pas solliciter l’avis connaisseur de votre hôte.
CHAMPAGNE
Rosés : Jacques Sonnette – 75 cl – Brut Rosé
Blancs : Jacques Sonnette – 37,5 cl Brut – Jacques Sonnette – 75 cl Brut – Jacques Sonnette – Brut 150 cl – Jacques Sonnette – Réserve – 75 cl – Jacques Sonnette – Prestige – 75 cl – Claude Baron – 75 cl – Moutard Blanc de Blanc – 75 cl – Moutard Blanc de Blanc – 150 cl – Ruinart – Dom Pérignon
LIMOUXIN
Domaine Antech Limoux
Rosés : Emotion Rosé Crémant – Blancs : Brut Héritage Crémant – Grande Cuvée 2010 Crémant
Domaine de Mouscaillo`
Blancs : AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2015 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2014 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2013 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2012 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2011 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2010 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2009 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2008 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2007 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2006 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2005 – AOC LIMOUX Blanc Chardonnay 2004
Rouges : Pinot 2011 – Pinot 2013 – Pinot 2015
CORBIèRES
Domaine les Cascades
Blancs : RC 2013
Rouges : Le Ribaute 2012 – S 2011 – S 2012
Domaine Borde Rouge
Blancs : Carminal 2016
Rouges : Carminal 2009 – Ange 2006 – Ange 2008
Château Maylandie
Blancs : E. Esquisses blanc 2012
Rouges : Villa Ferraë 2007 – Villa Ferraë 2013 – Carnache 2011 – Carnache 2015
Domaine Laurent Miquel
Blancs : Albarino 2015
Château du Grand Caumont
Blancs : Impatience 2014 – Impatience 2016
Rouges : Impatience 2008 – Impatience 2009 – Impatience 2010 – Impatience 2011 – Impatience 2013 – Impatience 2015
Château Spencer La Pujade
Rosés : R 2016
Rouges : Pt’it Spencer 2013 – Pt’it Spencer 2011, 150cl – Tradition 2012 – Le Bosc 2012 – Millésime 2012
Château la Baronne
Blancs : Las Vals 2005 blanc
Rouges : Les Chemins 2010 – Las Vals 2005 rouge – Pièce de Roche 2012
Château La Voulte Gasparet
Blancs : Paul & Louise 2015 – BJ 2013 – BJ 2016
Rouges : Cuvée Romain Pauc 2012 – Cuvée Romain Pauc 2013 – Cuvée Romain Pauc 2014 – Cuvée Romain Pauc 2015 – Une Fois de Plus 2013
Château les Ollieux Romanis
Blancs : Blanc Prestige 2017
Rouges : Rouge Prestige 2015 – Atal Sia 2011
Château Lalis
Rouges : Les Petits Moulins 2014
Château Aiguilloux
Rouges : 3 Seigneurs 2008 – 3 Seigneurs 2012 – Cuvée Anne-Georges 2008 – Cuvée Anne-Georges 2011 – Cuvée Anne-Georges 2012
Château Fabre
Rosés : Instant Rosé 2017 –
Blancs : Chimère Blanc 2014 – Instant Blanc 2015
Moelleux : Ban des cigales 2015 – Les 3 André – G 1999 – G 2009
Rouges : Chimère Rouge 2007 – Fabre Gasparets 2006 – Fabre Gasparets 2007 – Fabre Gasparets 2010
Domaine Esperou
Rouges : Espérou 2012 – Espérou 2015
Château Etang des Colombes
Moelleux : Viognier Raisins Passerillés 50 cl
Château Grand Moulin
Rouges : Terres Rouges 2007 – Terres Rouges 2010 – Cru Boutenac 2007
Château Saint-Louis
Rouges : A Cappella 2010 – Exégèse 2006
Domaine Calvel
Rouges : Gaston 2012
Domaine Aurore
Rosés : La Rosée 2016
Rouges : Rouge 2009 – Dès Potron Minet 2011 – Coquette 2017 – L’Inconnue 2011 – L’Inconnue 2014 – Astrée 2010 – Astrée 2011 – Astrée 2013 – Astrée 2014 – Astrée 2015 – Patience 2014
Cellier d’Orfée
Rouges : B 2008 – B 2009 – B 2010 – Infernale 2012 – Croix du Sud 2010 – Croix du Sud 2012 – Sextant 2010 – Sextant 2011
Château Ciceron
Rouges : L’Orangerie 2009
Château du Vieux Parc
Blancs : Sélection blanc 2016
Embres et Castelmaure
Rouges : J’ai Mauvaise réputation 2011 – Cuvée N° 3 2005 – La Pompadour 2005
Abbaye de Fontfroide
Blancs : Déo Gratias 2014
Rouges : 1093 N.M.
Château Sainte-Lucie d’Aussou
Carignan blanc 2014 – Bella Dama 2014
Château Beauregard Mirouze
Blancs : Fiaire 2011
Rouges : Fiaire 2011
Domaine Sainte-Marie des Crozes
Blancs : Timéo 2014
Rouges : Timéo 2011
Domaine Auriol
Blancs : Gewurtstraminer 2015 – Plô des vents 2012
Rouges : Les Ferrandes 2011 – Le Baron VI 2011
Domaine Mingraut
Rouges : DM 2007 – DM 2009
Château Haut-Gléon
Rosés : Rosé 2016
Blancs : Blanc 2013 – Blanc 2011 – Blanc 2016
Rouges : HG 2004 – A. Ségui 2004 – Rouge 2009 – Rouge 2012
Domaine Grand Crès
Blancs : Le Blanc 2012 – Le Blanc 2013 – Muscat 50cl
Domaine La Bastide
Blancs : Petit Eidos 2016 – Eidos Blanc 2013 – Eidos Blanc 2014
Rouges : Optimée 2012 – Eidos Rouge 2013
Domaine Serres-Mazard
Rouges : Henri Serres 2006
Les Vignes de Sainte-Emeline
Rouges : Sélection 2014
Château Saint-Estève
Blancs : Grenache 2014
Rouges : Ganimède 2010 – Ganimède 2015 – Altaïr 2008 – Altaïr 2009 – Altaïr 2010 – Altaïr 2011
Château les Palais Saint-Laurent
Rouges : La Chapelle 2011
Les Vignerons de Camplong
Blancs : Peyres Nobles blanc 2014 – Peyres Nobles blanc 2016
Rouges : La cuvée 2011 – La cuvée 2012 – Le C 2010 – Le C 2011 – Le C 2012 – Le C 2015
Château du Trillol
Rouges : Les Deux Jean fût 2013
FAUGÈRES
Domaine Saint-Antonin
Rouges : Les Jardins 2012
Vignobles les Fusionnels
Rouges : Le rêve 2010 – In Tempus 2010 – In Tempus 2013 – Renaissance 2010
MALEPÈRE
Domaine La Sapinière
Rouges : Archibald 2011
Château La Mijane
Blancs : Pinot gris 2015 – Gewurztraminer 2016
Rouges : Fluvius 2014
CÔTE DU ROUSSILLON
Domaine In Nomine
Corpus Delicti 2013
CHABLIS
Blancs :
Saint Bris AOC Saint Bris 2015 – Bourgogne Alligoté 2015 AOC – Chablis Dame Nature 2014 ACC Chablis – Chablis La Sereine 2013 ACC Chablis – Chablis Les Vénérables 2014 ACC Chablis – Chablis William FEURE 2014
RHÔNE
Saint-Joseph : Domaine Louis Chèze
Cuvée Ro-Rée 2014, 150 cl
MINERVOIS
Domaine de Cantaussel
Rouges : Pic Saint Martin 2004 – Pic Saint Martin 2012 – Pic Saint Martin 2013 -Pic Saint Martin 2014
Domaine Terres Georges
Rouges : Racine 2010 – Cabernet-Sauvignon 2010 – Quintessence 2007 – Quintessence 2008 – Quintessence 150 cl 2009
Borie de Maurel
Rouges : Belle de Nuit 2009 – Cuvée Sylla 2010
Clos des Roques
Rouges : Cuvée Mal Pas 2008 – Cuvée Mal Pas 2010
Château Bassanel
Rouges : Hauts de Bassanel 2006
Château Tour Boisée
Blancs : Marie-Claude 2014
Rouges : Jardin secret 2005
Domaine Clarmon
Rouges : Clara 2009 – Hommage 2008 – Hommage 2009 – Manon 2009
Château Tourril :
Rouges : Les 3 Lesses 2007
Domaine Gastou
Rouges : Mal Pas 2008 – Mal Pas 2010
Domaine des Maëls
Rouges : Pech Laurier 2006
Domaine Pujol
Rouges : Saint Fructueux 2009
La Prade Mari
Blancs : Or des Garrigues 2011
Rouges : Conte des Garrigues 2009 150 cl – Gourmandise des bois 2008 -Gourmandise des bois 2010 – Gourmandise des bois 2011 – Gourmandise des bois 2012 – Trésor des Anges 2009 – Trésor des Anges 2010 – Trésor des Anges 2011 – Trésor des Anges 2012
Domaine Pierre Fil
Rosés : Coup de fil 2017
Rouges : M 2014 – M 2015 – Dolium 2014
Château de Cabezac
Blancs : Capitelles 2013 – Cuvée Alice 2017
Rouges : Petit Arthur 2006 – Petit Arthur 2006,150 cl – Petit Arthur 2011, 150 cl – Petit Arthur 2006 – Belveze 2003 – Belveze 2008 – Carignu 2015
Château d’Oupia
Blancs : Blanc Fût 2013
Rouges : Nobilis 2007 – Oppius 2008
Château de Ventenac
Blancs : V Cuvée 38 Bourboulenc 100 % N. M.
Rouges : V 2011
CÔTEAUX DU NARBONNAIS
Domaine Lalaurie
Blancs : Symphonie 2010 – Symphonie 2016
Rouges : Marselan 2010 – Première 2009
Domaine Jean Gleizes
Rouges : Ovilius 2011 – Ovilius 2011, 150 cl
Domaine de l’Herbe Sainte
Blancs : Chardonnay 2012 – Chardonnay 2013 – Chardonnay 2014 – Chardonnay 2015 – Chardonnay fût 2016 – Colombard 2016 – Viognier 2013
Rouges : Cabernet Sauvignon 2011
Domaine de l’Aube des Temps
Chardonnay fût 2004
SAINT-CHINIAN
Le Clos Bagatelle
Blancs : La Divine Blanc Dessert – Clos de ma Mère 2014 – Clos de ma Mère 2016
Rosés : Le Secret 2017
Rouges : Veillée d’Automne 2011 – Au fil de soi 2013 – Terre de mon Père 2007 – Terre de mon Père 2009 – Terre de mon Père 2010 – Terre de mon Père 2011 – Terre de mon Père 2014 – Je me souviens 2014
Moelleux : Divine Muscat
Domaine des Pradels-Quartironi
Rouges : Haut Priou 2007
Château de Combelle
Rouges : Prestige 2005
PIC SAINT-LOUP – GRÈS DE MONTPELLIER
Domaine les Grandes Costes
Rouges : Musardises 2012 – Musardises 2013 – Musardises 2014 – Musardises 2015 – Sarabande 2010 – Sarabande 2011 – Sarabande 2012 – Pic Saint Loup 2011 – Pic Saint Loup 2009 – 7 Rangées 2013
Domaine Henry
Rouges : Le Mailhol 2009 – Le Mailhol 2011
LA CLAPE
Mas du Soleilla
Blancs : Les Murailles 2013 – Réserve 2012 –
Rouges : Les Chailles 2009 – Les Bartelles 2008 – Les Bartelles 2009 – Clos de l’Amandier 2009 – Clos de l’Amandier 2010 – Clos de l’Amandier 2011
Domaine la Ramade
Blancs : Iacobus 2008 Blanc
Rouges : Méritum 2009 – Grand Ramade 2010 – Iacobus 2008 Rouge Prestige
Château Camplazens
Rouges : Premium 2013
FITOU
Caves de Mont Tauch
Rouges : Fitou d’altitude 2010
Domaine Grand Ghuilhem
Rouges : Angels 2013 – Les Œufs 2006 – Cuvée 2013 – Grand Guilhem 2008, 150 cl
PICPOUL DE PINET
Château de Pinet
Blancs : Picpoul 2015 – Picpoul Fût 2011
VIN DU JURA
Blancs : 2002
BOURGOGNE
Blancs
Beaune du Château Premier Cru 2013
Domaine Laborde-Juillot Les Saint-Jacques 2014
Rouges
Château de pommard 2008
BORDEAUX
SAINT-EMILION
Rouges
Château L’Annonciation 2011 – Château Le Jura 2007 – Château Haut Saint-Georges 2006
MARGAUX
Château Tour de Mons 1993 – Château Giscours 2005
Côtes de Bourg
Château Rousselle 2010