Coté vin quelques termes pour analyser le vin en bouche

Les saveurs : frais, vif, léger, solide, charpenté, étoffé, rond, fondu, charnu
Le caractère : floral, fruité, végétal, épicé, animal, brûlé
La persistance aromatique : long, très long, moyen

 

Coté vin il n’y a pas d’accord mets et vins parfaits…

Croche-pied aux idées reçues !!!

Ne jamais prendre de boisson sucrée en apéritif ou en entrée de repas, cela a pour effet de charger les papilles en sucre et donc de ne plus pouvoir apprécier les mets !!!

Il est possible de choisir des vins secs blanc ou rouge très fruités si l’on aime ce genre.

La fin du repas permet de se faire plaisir avec ces vins sucrés.

Passons aux accords Mets & Vins.

Il est très facile de faire ces accords pour un sommelier, mais seront-ils agréables pour la personne ?

Pour moi, dans un premier temps, il est essentiel de communiquer avec la personne pour définir ses goûts.

Cela fait, le sommelier peut proposer l’accord en fonction de ces derniers. Le but étant de se faire plaisir avant de proposer ce que l’on pourrait définir d’accord parfait, qui risque de ne pas plaire.

 

 

CORBIèRES

Domaine les Cascades

Blancs : RC 2013

Rouges : Le Ribaute 2012 – S 2011 – S 2012

Domaine Borde Rouge

Blancs : Carminal 2016

Rouges : Carminal 2009 – Ange 2006 – Ange 2008

Château Maylandie

Blancs : E. Esquisses blanc 2012

Rouges : Villa Ferraë 2007 – Villa Ferraë 2013 – Carnache 2011 – Carnache 2015

Domaine Laurent Miquel

Blancs : Albarino 2015

Château du Grand Caumont

Blancs : Impatience 2014 – Impatience 2016

Rouges : Impatience 2008 – Impatience 2009 – Impatience 2010 – Impatience 2011 – Impatience 2013 – Impatience 2015

Château Spencer La Pujade 

Rosés : R 2016

Rouges : Pt’it Spencer 2013 – Pt’it Spencer 2011, 150cl – Tradition 2012 – Le Bosc 2012 – Millésime 2012

Château la Baronne

Blancs : Las Vals 2005 blanc

Rouges : Les Chemins 2010 – Las Vals 2005 rouge – Pièce de Roche 2012

Château La Voulte Gasparet

Blancs : Paul & Louise 2015 – BJ 2013 – BJ 2016

Rouges : Cuvée Romain Pauc 2012 – Cuvée Romain Pauc 2013 – Cuvée Romain Pauc 2014 – Cuvée Romain Pauc 2015 – Une Fois de Plus 2013

Château les Ollieux Romanis

Blancs : Blanc Prestige 2017

Rouges : Rouge Prestige 2015 – Atal Sia 2011

Château Lalis

Rouges : Les Petits Moulins 2014

Château Aiguilloux

Rouges : 3 Seigneurs 2008 – 3 Seigneurs 2012 – Cuvée Anne-Georges 2008 – Cuvée Anne-Georges 2011 – Cuvée Anne-Georges 2012

Château Fabre

Rosés : Instant Rosé 2017 –

Blancs : Chimère Blanc 2014 – Instant Blanc 2015

Moelleux : Ban des cigales 2015 – Les 3 André – G 1999 – G 2009

Rouges : Chimère Rouge 2007 – Fabre Gasparets 2006 – Fabre Gasparets 2007 – Fabre Gasparets 2010

Domaine Esperou

Rouges : Espérou 2012 – Espérou 2015

Château Etang des Colombes

Moelleux : Viognier Raisins Passerillés 50 cl

Château  Grand Moulin

Rouges : Terres Rouges 2007 – Terres Rouges 2010 – Cru Boutenac 2007

Château Saint-Louis

Rouges : A Cappella 2010 – Exégèse 2006

Domaine Calvel

Rouges : Gaston 2012

Domaine Aurore

Rosés : La Rosée 2016

Rouges : Rouge 2009 – Dès Potron Minet 2011 – Coquette 2017 – L’Inconnue 2011 – L’Inconnue 2014 – Astrée 2010 – Astrée 2011 – Astrée 2013 – Astrée 2014 – Astrée 2015 – Patience 2014

Cellier d’Orfée

Rouges : B 2008 – B 2009 – B 2010 – Infernale 2012 – Croix du Sud 2010 – Croix du Sud 2012 – Sextant 2010 – Sextant 2011

Château Ciceron

Rouges : L’Orangerie 2009

Château du Vieux Parc

Blancs : Sélection blanc 2016

Embres et Castelmaure

Rouges : J’ai Mauvaise réputation 2011 – Cuvée N° 3 2005 – La Pompadour 2005

Abbaye de Fontfroide

Blancs : Déo Gratias 2014

Rouges : 1093 N.M.

Château Sainte-Lucie d’Aussou

Carignan blanc 2014 – Bella Dama 2014

Château Beauregard Mirouze

Blancs : Fiaire 2011

Rouges : Fiaire 2011

Domaine Sainte-Marie des Crozes

Blancs : Timéo 2014

Rouges : Timéo 2011

Domaine Auriol

Blancs : Gewurtstraminer 2015 – Plô des vents 2012

Rouges : Les Ferrandes 2011 – Le Baron VI 2011

Domaine Mingraut

Rouges : DM 2007 – DM 2009

Château Haut-Gléon

Rosés : Rosé 2016

Blancs : Blanc 2013 – Blanc 2011 – Blanc 2016

Rouges : HG 2004 – A. Ségui 2004 – Rouge 2009 – Rouge 2012

Domaine Grand Crès

Blancs : Le Blanc 2012 – Le Blanc 2013 – Muscat 50cl

Domaine La Bastide

Blancs : Petit Eidos 2016 – Eidos Blanc 2013 – Eidos Blanc 2014

Rouges : Optimée 2012 – Eidos Rouge 2013

Domaine Serres-Mazard

Rouges : Henri Serres 2006

Les Vignes de Sainte-Emeline

Rouges : Sélection 2014

Château Saint-Estève

Blancs : Grenache 2014

Rouges : Ganimède 2010 – Ganimède 2015 – Altaïr 2008 – Altaïr 2009 – Altaïr 2010 – Altaïr 2011

Château les Palais Saint-Laurent

Rouges : La Chapelle 2011

Les Vignerons de Camplong

Blancs : Peyres Nobles blanc 2014 – Peyres Nobles blanc 2016

Rouges : La cuvée 2011 – La cuvée 2012 – Le C 2010 – Le C 2011 – Le C 2012 – Le C 2015

Château du Trillol

Rouges : Les Deux Jean fût 2013

FAUGÈRES

Domaine Saint-Antonin

Rouges : Les Jardins 2012

Vignobles les Fusionnels

Rouges : Le rêve 2010 – In Tempus 2010 – In Tempus 2013 – Renaissance 2010

MALEPÈRE

Domaine La Sapinière

Rouges : Archibald 2011

Château La Mijane

Blancs : Pinot gris 2015 – Gewurztraminer 2016

Rouges : Fluvius 2014

CÔTE DU ROUSSILLON

Domaine In Nomine

Corpus Delicti 2013  

CHABLIS

Blancs :

Saint Bris AOC Saint Bris 2015 – Bourgogne Alligoté 2015 AOC – Chablis Dame Nature 2014 ACC Chablis – Chablis La Sereine 2013 ACC Chablis – Chablis Les Vénérables 2014 ACC Chablis – Chablis William FEURE 2014

RHÔNE

Saint-Joseph : Domaine Louis Chèze

Cuvée Ro-Rée 2014, 150 cl

 

 

MINERVOIS

Domaine de Cantaussel

Rouges : Pic Saint Martin 2004 – Pic Saint Martin 2012 – Pic Saint Martin 2013 -Pic Saint Martin 2014

Domaine Terres Georges

Rouges : Racine 2010 – Cabernet-Sauvignon 2010 – Quintessence 2007 – Quintessence 2008 – Quintessence 150 cl 2009

Borie de Maurel

Rouges : Belle de Nuit 2009 – Cuvée Sylla 2010

Clos des Roques

Rouges : Cuvée Mal Pas 2008 – Cuvée Mal Pas 2010

Château Bassanel

Rouges : Hauts de Bassanel 2006

Château Tour Boisée

Blancs : Marie-Claude 2014

Rouges : Jardin secret 2005

Domaine Clarmon

Rouges : Clara 2009 – Hommage 2008 – Hommage 2009 – Manon 2009

Château Tourril :

Rouges : Les 3 Lesses 2007

Domaine Gastou

Rouges : Mal Pas 2008 – Mal Pas 2010

Domaine des Maëls

Rouges : Pech Laurier 2006

Domaine Pujol

Rouges : Saint Fructueux 2009

La Prade Mari

Blancs : Or des Garrigues 2011

Rouges : Conte des Garrigues 2009 150 cl – Gourmandise des bois 2008 -Gourmandise des bois 2010 – Gourmandise des bois 2011 – Gourmandise des bois 2012 – Trésor des Anges 2009 – Trésor des Anges 2010 – Trésor des Anges 2011 – Trésor des Anges 2012

Domaine Pierre Fil

Rosés : Coup de fil 2017

Rouges : M 2014 – M 2015 – Dolium 2014

Château de Cabezac

Blancs : Capitelles 2013 – Cuvée Alice 2017

Rouges : Petit Arthur 2006 – Petit Arthur 2006,150 cl – Petit Arthur 2011, 150 cl – Petit Arthur 2006 –  Belveze 2003 – Belveze 2008 – Carignu 2015

Château d’Oupia

Blancs : Blanc Fût 2013

Rouges : Nobilis 2007 – Oppius 2008

Château de Ventenac

Blancs : V Cuvée 38 Bourboulenc 100 % N. M.

Rouges : V 2011

CÔTEAUX DU NARBONNAIS

Domaine Lalaurie

Blancs : Symphonie 2010 – Symphonie 2016

Rouges : Marselan 2010 – Première 2009

Domaine Jean Gleizes

Rouges : Ovilius 2011 – Ovilius 2011, 150 cl

Domaine de l’Herbe Sainte

Blancs : Chardonnay 2012 – Chardonnay 2013 – Chardonnay 2014 – Chardonnay 2015 – Chardonnay fût 2016 – Colombard 2016 – Viognier 2013

Rouges : Cabernet Sauvignon 2011

Domaine  de l’Aube des Temps

Chardonnay fût 2004

SAINT-CHINIAN

Le Clos Bagatelle

Blancs : La Divine Blanc Dessert – Clos de ma Mère 2014 – Clos de ma Mère 2016

Rosés : Le Secret 2017

Rouges : Veillée d’Automne 2011 – Au fil de soi 2013 – Terre de mon Père 2007 – Terre de mon Père 2009 – Terre de mon Père 2010 – Terre de mon Père 2011 – Terre de mon Père 2014 – Je me souviens 2014

Moelleux : Divine Muscat

Domaine des Pradels-Quartironi

Rouges : Haut Priou 2007

Château de Combelle

Rouges : Prestige 2005

PIC SAINT-LOUP – GRÈS DE MONTPELLIER

Domaine les Grandes Costes

Rouges : Musardises 2012 – Musardises 2013 – Musardises 2014 – Musardises 2015 – Sarabande 2010 – Sarabande 2011 – Sarabande 2012 – Pic Saint Loup 2011 – Pic Saint Loup 2009 – 7 Rangées 2013

Domaine Henry

Rouges : Le Mailhol 2009 – Le Mailhol 2011

LA CLAPE

Mas du Soleilla

Blancs : Les Murailles 2013 – Réserve 2012 –

Rouges : Les Chailles 2009 – Les Bartelles 2008 – Les Bartelles 2009 – Clos de l’Amandier 2009 – Clos de l’Amandier 2010 – Clos de l’Amandier 2011

Domaine la Ramade

Blancs : Iacobus 2008 Blanc

Rouges : Méritum 2009 – Grand Ramade 2010 – Iacobus 2008 Rouge Prestige

Château Camplazens

Rouges : Premium 2013

FITOU

Caves de Mont Tauch

Rouges : Fitou d’altitude 2010

Domaine Grand Ghuilhem

Rouges : Angels 2013 – Les Œufs 2006 – Cuvée 2013 – Grand Guilhem 2008, 150 cl

PICPOUL DE PINET

Château de Pinet

Blancs : Picpoul 2015 – Picpoul Fût 2011

VIN DU JURA

Blancs : 2002

BOURGOGNE

Blancs

Beaune du Château  Premier Cru 2013

Domaine Laborde-Juillot  Les Saint-Jacques 2014

Rouges

Château de pommard 2008

BORDEAUX

SAINT-EMILION

Rouges

Château L’Annonciation 2011 – Château Le Jura 2007 – Château Haut Saint-Georges  2006

MARGAUX

Château Tour de Mons 1993 – Château Giscours 2005

Côtes de Bourg

Château Rousselle 2010